Sommelier – Profissão turismo

Continuando nossa série de artigos da profissão turismo, vamos falar hoje sobre a profissão de sommelier.

A palavra é de origem francesa e remete ao passado, na época que este profissional trazia a carga de vinhos para os reinos e provava da bebida antes dos reis para mostrar que ela não estava envenenada, assim como para mostrar que era bebida de boa qualidade.

Hoje, o sommelier é o profissional responsável por cuidar da carta de bebidas de restaurantes, bares, importadoras e lojas especializadas.

A profissão é principalmente conhecida por cuidar dos vinhos de restaurantes, no qual o sommelier de vinhos é bastante requisitado para trabalhar em restaurantes renomados do mercado. Porém a profissão evoluiu com o tempo e hoje também existe o profissional sommelier de saquê, sommelier de cachaça e sommelier de cerveja.

Em cada um dos casos, o profissional é o responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e até prova das bebidas antes que sejam servidas ao cliente.

Vale informar que a profissão é regulamentada pela Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011.

Sommelier
Sommelier

Como se tornar um sommelier

Ser um profissional requer bastante estudo e certo investimento financeiro inicial para conhecer, estudar e provar das bebidas e vinhos que vai servir.

A indicação é fazer cursos profissionalizantes como os cursos da Associação Brasileira de Sommeliers ou os cursos da Sommelier School.

Entre os temas abordados no curso da associação estão os fundamentos do vinho, o conhecimento sobre os países e o conhecimento sobre a prestação de serviço.

Já os da segunda escola abrangem duas formações: os da ISG (International Sommelier Guild) que prepara os alunos para serem “Master of Wine” e “Master Sommelier International”, indicado para quem busca uma carreira de alto nível, e tem também o curso padrão da instituição que é um curso mais simples, mas que ao mesmo tempo prepara o profissional para os fundamentos da profissão.

Outros cursos de sommelier existem pelo Brasil e pode ser interessante procurar alguns mais próximos da sua cidade.

Como formação superior, é indicada a formação em Gastronomia e para um segundo idioma o inglês é o mais indicado para assim melhor atender os turistas estrangeiros.

Remuneração do sommelier

A remuneração da profissão varia de acordo com sua formação, especialização, experiência e o local onde trabalha. É possível afirmar que o salário de sommelier inicial fica na faixa de R$ 1.200,00 e pode chegar até R$ 5.000,00.

Como o mercado de trabalho desta profissão também existe lá fora, se houver grande especialização e conseguir trabalhar como sommelier fora do país, o salário pode ser multiplicado em até 4 vezes.

Profissão de sommelier
Profissão de sommelier

Minha experiência com sommelier

Tive contato com um profissional do ramo durante um curso sobre “viagem no mundo dos vinhos” da rede de supermercados Cooper da cidade de Rodeio em Santa Catarina e pude conhecer mais do trabalho deste profissional.

Achei bacana o fato do profissional conhecer a parte técnica da plantação, colheita e geografia dos países, sendo que esta acaba sendo uma característica principalmente de enólogos.

Também achei bacana o fato deste profissional repassar para nós as técnicas de degustação, os tipos de vinhos e a combinação de comidas para cada tipo de vinho.

Nesse momento foi que vi que não conhecia nada sobre vinhos e tampouco sobre o quanto de conhecimento e experiência eram necessários para apreciar essas bebidas.

Ele nos mostrou sua responsabilidade na seleção de vinhos, cervejas e outras bebidas para compor a adega de todas as redes do mercado e também a negociação envolvida com fornecedores.

Finalizando

Entendo que a profissão sommelier é uma profissão realmente interessante para quem gosta do mundo dos vinhos, cervejas e outras bebidas.

Em restaurantes, o profissional precisa estar bem preparado para não saber menos que clientes mais exigentes. Por isso a formação precisa ser um ponto crucial para quem deseja seguir carreira na profissão.

E você, tem interesse de trabalhar como sommelier? Já teve experiência com um profissional do setor? Deixe seu comentário!

Abraço e até o próximo post!

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Thiago Cesar Busarello

Thiago Busarello é autor e criador do Vida de Turista, no qual adora viajar e falar do assunto de turismo e viagens, compartilhando dicas e informações de viagens com os leitores.

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